Pâte feuilletée maison

Pour une tarte de 30cm de diamètre :

1. 125 g (plus un chouïa selon votre pratique..) de farine bio blutée à 80
2. 100 g de beurre très froid
3. 1 lichette d'eau froide au fond d'un verre
4. Des doigts légers

<note>La cuisine doit être fraîche !</note>

1. Eparpillez 80 g de farine sur le plan de travail sec
2. "Laméllisez" (piètre néologisme mais bon…) le beurre dessus en éparpillant les copeaux (copeau de 3 cm pièce de diamètre environ)
3. Poudrez doucement chaque copeau dans la farine
4. Faites par couches successives en rajoutant de la farine et les copeaux de beurre par dessus
5. Rassemblez le tout en tas avec les paumes
6. Ecrasez et rassemblez grossièrement en ajoutant quelques gouttes d'eau froide pour amalgamer sans insister.
7. Faites une boule et placez-la au frigo proche du froid.

 Evitez que le beurre ne se mêle trop à la farine !

• Mêler quelques paillettes de fleur de sel dans la farine avant l'amalgame avec le beurre
• Utiliser quelques graines d'anis (ou quelques graines de cumin) saupoudrées dans la farine avant l'amalgame.

Car, utiliser des paillettes de sel ou des graines entières permet une dégustation tout en surprise…

Toujours dans une cuisine fraîche !

1. Sortir la boule de pâte du frigo au dernier moment
2. Fariner largement le plan de travail sec
3. Fariner le rouleau pareillement
4. Etaler fortement et grossièrement la pâte sur un diamètre équivalent au fond du plat de cuisson. Usez et abusez de la farine. Opérer avec franchise et détermination. Rassembler les bouts ingérables en les refoutant au centre de la pâte.
5. Beurrez le fond du plat
6. Vérifier que votre pâte se décolle bien du plan de travail
7. Poser votre rouleau sur la pâte et enroulez-là doucement dessus
8. Déroulez la pâte dans le plat
9. Applatissez la pâte du plat des mains, du centre vers les bords.
10. Arrangez les bordures relevées du bout des doigts… de fée !
11. Piquetter le fond de la pâte de manière espacée (2 à 4 doigts joints selon l'opérateur, l'opétitiatrice)

Garnir gentillement et cuire violemment !

• Le problème majeur est le réchauffement du beurre…
• La recherche d'un amalgame trop prononcé (cela devient de la pâte sablée)
• Un piquetage trop important de la pâte dans le plat avant enfournement
• Un four pas assez chauffé auparavant
• Point trop n'en faut des parfums. Limitez votre imagination et la quantité

Cette pâte feuillettée se conserve en boule, dans un chiffon juste mouilloté, au frigo près du froid. Comme le beurre en fait.

Conservation longue durée tant qu'elle ne sèche pas.