CREPE JOEL FACILE

Pour deux personnes (15-20 crêpes) :

1. Farine bio blutée à 80 : 280 g
2. oeufs : 3 (un oeuf par centaine de gramme de farine)
3. sucre cassonade fin : une cuillèrée à soupe rase (facultatif)
4. sel marin de guerande fin : une cuillère à café rase
5. bière : 1 verre à moutarde dont on goûte la moitié
6. rhum : pareil que la bière… si on aime le punch (facultatif)
7. lait entier : 1+1/2 verre à moutarde
8. vanille liquide en extrait : une giclée (facultatif)
9. beurre fondue : 125 g (50 g par centaine de gramme de farine)
10. huile de cuisson : Huile de palme non hydrogénée bio
11. huile de coude : un peu tout de même… pour les titia trop pressées ! :)

1. verser la farine dans un saladier circulaire.
2. verser le sucre dessus et mélanger grossièrement avec une cuillère en bois à manche rond pour la tourner aisément entre les doigts.
3. casser les oeufs entiers dessus et les mélanger en écrasant les plus gros grumeaux

variante à la maman de jojo : séparer les blancs pour les ajouter battus en neige juste avant la cuisson.
Dans ce cas au final, mouiller la pâte un peu moins, genre pancake de lapin. voir là :
http://bitman1er.free.fr/pics/lapin.jpg
Mais pas trop tout de même

1. verser la bière et finir d'amalgamer.
2. ajouter un peu de lait pour créer une pâte lissée, adhérente et molle

Pas de sel ni d'ingrédients mouillant au possible. Mélanger en "ouvrant la pâte" (l'aérer en la mélangeant avec des coups de cuillère profonds et élevés) afin de préserver une fermentation en aérobie

1. laisser reposer 1/2 heure le mélange homogène près d'une source de chaleur (21 - 24°) et loin (mais pas trop) des doigts-pour-goûter des titianettes

ajouter les derniers ingrédients :

1. sel
2. rhum
3. vanille
4. lait

amalgamer petit à petit de façon à ce que la pâte liquide nappe la cuillère en bois et que versée depuis la cuillère à quelques centimètre au-dessus du saladier elle provoque quelques bulles.

1. beurre fondue juste avant de cuire.

1. fondre une lamelle d'huile de palme par crêpe dans la poële bien chaude mais pas fumante (le mieux est d'utiliser deux poêles à crêpe sur deux feux)
2. attention à ne pas surcuire la seconde face de la crêpe, quelques secondes suffisent

Hop !