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tuto_cuisine:accueil

Sun, 25 Jul 2010 17:15:19 +0200

La cuisine à tatie Titia et tonton Jojo

Quelques sites de cuisine

tuto_cuisine:crepes_joel

Fri, 22 Jan 2010 13:20:48 +0200

CREPE JOEL FACILE

Ingrédients

Pour deux personnes (15-20 crêpes) :

Farine bio blutée à 80 : 280 g
oeufs : 3 (un oeuf par centaine de gramme de farine)
sucre cassonade fin : une cuillèrée à soupe rase (facultatif)
sel marin de guerande fin : une cuillère à café rase
bière : 1 verre à moutarde dont on goûte la moitié
rhum : pareil que la bière… si on aime le punch (facultatif)
lait entier : 1+1/2 verre à moutarde
vanille liquide en extrait : une giclée (facultatif)
beurre fondue : 125 g (50 g par centaine de gramme de farine)
huile de cuisson : Huile de palme non hydrogénée bio
huile de coude : un peu tout de même… pour les titia trop pressées ! :)

Pâte à lever

verser la farine dans un saladier circulaire.
verser le sucre dessus et mélanger grossièrement avec une cuillère en bois à manche rond pour la tourner aisément entre les doigts.
casser les oeufs entiers dessus et les mélanger en écrasant les plus gros grumeaux

variante à la maman de jojo : séparer les blancs pour les ajouter battus en neige juste avant la cuisson.
Dans ce cas au final, mouiller la pâte un peu moins, genre pancake de lapin. voir là :
http://bitman1er.free.fr/pics/lapin.jpg
Mais pas trop tout de même

verser la bière et finir d'amalgamer.
ajouter un peu de lait pour créer une pâte lissée, adhérente et molle

Pas de sel ni d'ingrédients mouillant au possible. Mélanger en "ouvrant la pâte" (l'aérer en la mélangeant avec des coups de cuillère profonds et élevés) afin de préserver une fermentation en aérobie

laisser reposer 1/2 heure le mélange homogène près d'une source de chaleur (21 - 24°) et loin (mais pas trop) des doigts-pour-goûter des titianettes

Pâte à cuire

ajouter les derniers ingrédients :

sel
rhum
vanille
lait

amalgamer petit à petit de façon à ce que la pâte liquide nappe la cuillère en bois et que versée depuis la cuillère à quelques centimètre au-dessus du saladier elle provoque quelques bulles.

beurre fondue juste avant de cuire.

Cuisson

fondre une lamelle d'huile de palme par crêpe dans la poële bien chaude mais pas fumante (le mieux est d'utiliser deux poêles à crêpe sur deux feux)
attention à ne pas surcuire la seconde face de la crêpe, quelques secondes suffisent

Hop !

tuto_cuisine:liens_cuisine

Mon, 24 May 2010 19:13:37 +0200

Faire des boulettes : http://www.boulettologie.com/ - Ici c'est sociologique !
Un site généraliste : http://www.odelices.com/index.php
Un autre bien sympa : http://cuisine-maman-anne.chez-alice.fr/cuisine.htm (de isfranc sur le salon #debian-facile)

tuto_cuisine:pate_feuilletee

Fri, 22 Jan 2010 13:41:09 +0200

Pâte feuilletée maison

Pâte feuilletée au beurre

Ingrédient :

Pour une tarte de 30cm de diamètre :

125 g (plus un chouïa selon votre pratique..) de farine bio blutée à 80
100 g de beurre très froid
1 lichette d'eau froide au fond d'un verre
Des doigts légers

Création

<note>La cuisine doit être fraîche !</note>

Eparpillez 80 g de farine sur le plan de travail sec
"Laméllisez" (piètre néologisme mais bon…) le beurre dessus en éparpillant les copeaux (copeau de 3 cm pièce de diamètre environ)
Poudrez doucement chaque copeau dans la farine
Faites par couches successives en rajoutant de la farine et les copeaux de beurre par dessus
Rassemblez le tout en tas avec les paumes
Ecrasez et rassemblez grossièrement en ajoutant quelques gouttes d'eau froide pour amalgamer sans insister.
Faites une boule et placez-la au frigo proche du froid.

 Evitez que le beurre ne se mêle trop à la farine !

Recettes d'arrangements

Mêler quelques paillettes de fleur de sel dans la farine avant l'amalgame avec le beurre
Utiliser quelques graines d'anis (ou quelques graines de cumin) saupoudrées dans la farine avant l'amalgame.

Car, utiliser des paillettes de sel ou des graines entières permet une dégustation tout en surprise…

Mise en plat

Toujours dans une cuisine fraîche !

Sortir la boule de pâte du frigo au dernier moment
Fariner largement le plan de travail sec
Fariner le rouleau pareillement
Etaler fortement et grossièrement la pâte sur un diamètre équivalent au fond du plat de cuisson. Usez et abusez de la farine. Opérer avec franchise et détermination. Rassembler les bouts ingérables en les refoutant au centre de la pâte.
Beurrez le fond du plat
Vérifier que votre pâte se décolle bien du plan de travail
Poser votre rouleau sur la pâte et enroulez-là doucement dessus
Déroulez la pâte dans le plat
Applatissez la pâte du plat des mains, du centre vers les bords.
Arrangez les bordures relevées du bout des doigts… de fée !
Piquetter le fond de la pâte de manière espacée (2 à 4 doigts joints selon l'opérateur, l'opétitiatrice)

Garnir gentillement et cuire violemment !

A éviter :

Le problème majeur est le réchauffement du beurre…
La recherche d'un amalgame trop prononcé (cela devient de la pâte sablée)
Un piquetage trop important de la pâte dans le plat avant enfournement
Un four pas assez chauffé auparavant
Point trop n'en faut des parfums. Limitez votre imagination et la quantité

Utilisation

Cette pâte feuillettée se conserve en boule, dans un chiffon juste mouilloté, au frigo près du froid. Comme le beurre en fait.

Conservation longue durée tant qu'elle ne sèche pas.

tuto_cuisine:riz_au_lait

Fri, 12 Mar 2010 10:33:38 +0200

Riz Au Lait

Cette recette permet d'obtenir un dessert de riz au lait alias d'une crème dessert à garnir de fruits rouges frais en saison ou, toute l'année, de confiture bio à taux de fruit supérieur au taux de sucre de canne roux.

Temps total 50mn.

Ingédients

Pour 4 personnes

Riz rond bio 250 gr
Lait 1L
Vanille bourbon bio en extrait liquide une bonne giclée
Oeuf 1 jaune (Conservez le blanc pour napper une pâte cuite, genre : brioche, tarte…)
Crème fraîche liquide 10 Cl (1/10ème de litre)
Citron bio 1 zeste
Fleur de Sel 1 pincée

Avec des fruits frais :

Sucre de canne bio 70gr

Avec de la confiture :

Sucre de canne bio moins.

Opérations et préparation finale

Blanchir le riz rond

Plongez 2 à 5 mn le riz dans un grand volume d'eau bouillante pour lui faire perdre d'avantage d'amidon et qu'il soit moins collant.

Cuisson

Ensuite, on passe le riz et l'on rince la casserole sans l'essuyer. Cela permet au lait de ne pas attacher.
Pensez à votre compagnon qui va faire la vaisselle…

On verse le lait et on ajoute :

La fleur de sel
le riz blanchi et égoutté

Sans sucre pour ne pas rendre le riz collant.

Cuisson à feu doux 30mn

Finaliser et dresser

Ajoutez le sucre et prolongez la cuisson encore 5mn.
Assemblez et battez dans un bol :

la crème fraîche avec le jaune d'oeuf,
le zeste de citron et
l'extrait de vanille.

Versez la préparation du bol dans la casserole de cuisson en mélangeant vigoureusement.
Laissez cuire encore 5mn.

Dressez la préparation dans des verrines (coupes transparentes) en étageant les fruits rouges frais ou la confiture fruitée avec des cuillerées de riz.

Ou bien faites-le tout d'une pièce dans un plat haut transparent en disposant les fruits sur le dessus.

Laissez tiédir doucement hors de portée des petits doigts titianesques…

Régalez-vous.

tuto_cuisine:sauce_fraiche

Sun, 25 Jul 2010 17:24:42 +0200

Sauce Fraîche façon arthy (arthefact)

Idéal pour accompagner aussi bien des viandes que des légumes !

3 à 4 cuillères à soupe de fromage blanc, 0% ou à votre convenance.
1 cuillères à soupe de fromage de chèvre ou équivalent (si vous n'aimez pas le fromage de chévre vous pouvez prendre un autre fromage frais ou rapper un fromage à pâte dure )
1 cuillère a soupe de crême fraiche épaisse
1 demi oignon voir 1 petit oignon
1 gousse d'ail
5 feuilles de basilic frais
1 demi-cuillère à café de cumin rase
1 cuillères à café de paprika doux rase
6/10 petites baies de poivre rouge
une pointe de couteau de curry
une pointe de couteau de quatre épices
un petit piment de cayenne séché
hachez les oignons et l'ail très finement et réservez, prendre les épices les mélanger et les écraser avec un pilon pour que le cumin soit fin (plus le cumin est fin plus vous aurez des notes florales subtiles )
le quatre épices faut pas en abuser et vous pouvez ajouter une pointe de gingembre moulu ou rapé de frais
mélangez le tout mettez au refrigérateur 20 minutes au moins avant de servir.

Voila bon appétit !

tuto_cuisine:tarte_au_thon

Wed, 20 Jan 2010 01:24:41 +0200

La tarte au thon

Ingrédients :

Un rouleau de pâte feuilletée, 4 tomates, de la moutarde, du gruyère, une grande boite de thon, sel, origan.

Comment faire ?

Garnir un moule à tarte avec la pâte qu'on laisse sur le papier sulfurisé.
Badigeonner le fond de moutarde, déposer le thon émietté, le gruyère rappé, les tomates coupées en rondelles.
Saler et saupoudrer d'origan.

Cuire 20 minutes @ 220°C